一项新的商酌注脚，高脂肪饮食不单会影响与肥胖、结肠癌和炎症性肠病相合的基因，还会影响免疫体例、大脑功用和潜正在的 COVID-19 危机。

　　固然其他商酌也研讨了高脂肪饮食的影响，但这项商酌的规模却分别寻常。加州大学河干分校（University of California, Riverside，UCR）的商酌职员正在 24 周的韶华里给幼鼠喂了三种分另表食品，个中起码 40% 的卡道里来自脂肪。然后，他们不单商酌了微生物群，还商酌了肠道一共四个个另表基因转变。商酌结果即日揭橥正在《科学讲述》（Scientific Reports）杂志上[1]。

　　一组幼鼠吃的是椰子油中的饱和脂肪，另一组吃的是单不饱和的改性大豆油，第三组吃的是富含多不饱和脂肪的未改性大豆油。与低脂管造饮食比拟，一共三组都始末了基因表达的转变，基因表达是将遗传讯息转化为功用性产品（如卵白质）的流程。

　　“坊间传言说植物性饮食对你更好，正在许多状况下这是真的。然而，高脂肪饮食，尽管是来自植物，也并非云云，” UCR 细胞生物学教导、这项新商酌的资深作家 Frances Sladek 博士说。

　　极少肠道转变并没有让商酌职员感应惊讶，好比与脂肪代谢和肠道细菌构成相干的基因发作了巨大转变。比如，他们考查到致病性大肠杆菌的弥补和有帮于庇护身体免受病原体伤害的拟杆菌的压抑。

　　其他考查结果更令人惊讶，好比治疗对流行症易感性的基因发作了转变。“咱们看到识别沾染性细菌的形式识别基因（pattern recognition genes）受到了阻碍。咱们还发明帮帮身体管造炎症的细胞因子信号基因也受到了阻碍。因而，这是一个双重阻碍饮食。这些饮食会损害宿主的免疫体例基因，还会创作一个无益肠道细菌茂盛的处境。”

　　该团队之前对大豆油的商酌[2]注脚，大豆油与肥胖和糖尿病相合，而肥胖和糖尿病都是导致 COVID 的紧要危机身分。这篇论文现正在注脚，一共三种高脂肪饮食都弥补了血管仓皇素转化酶2（ ACE2 ）和其他宿主卵白的表达，这些宿主卵白被 COVID 刺突卵白用来进入人体。

　　之前对大豆油的商酌于2020年1月8日揭橥正在《Endocrinology》（最新影响因子:4.8）杂志上

　　其余，商酌幼组考查到，高脂肪食品弥补完了肠中干细胞的迹象。“你或许会以为这是一件好事，但实践上它们或许是癌症的先兆，” Sladek 说。

　　正在对基因表达的影响方面，椰子油的转变最多，其次是未经改性的大豆油。两种大豆油之间的分别注脚，未改性大豆油中的多不饱和脂肪酸，紧倘使亚油酸饮食，正在变更基因表达中起感化。

　　正在这项商酌中，饲喂大豆油饮食的幼鼠对微生物组的负面转改革为彰彰。这并不瑰异，由于统一个商酌幼组之前记载了巨额食用大豆油对康健的其他负面影响。

　　2015年，该团队发明大豆油会导致幼鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵当和脂肪肝[3]。2020年饮食，商酌幼组表明，这种油还可能影响大脑中与自闭症饮食、阿尔茨海默病、焦急和抑郁等疾病相干的基因[2]。

　　笑趣的是，正在他们目前的职责中，他们还发明极少神经递质基因的表达被高脂肪饮食变更了，这巩固了肠-脑轴或许受到饮食影响的观念。

　　商酌职员指出，这些发明仅实用于大豆油，不实用于其他豆成品、豆腐或大豆自身。“大豆确实有极少好处。但太多的油对你倒霉。” UCR 微生物学家 Poonamjot Deol 说，她与 UCR 博士后商酌员 Jose Martinez-Lomeli 是本商酌的联合第一作家。

　　其余，这些商酌是操纵幼鼠举办的，而幼鼠商酌并不老是能转化为与人类类似的结果。然而，人类和幼鼠的职责 DNA 有 97.5% 类似。所以，商酌结果令人忧虑，由于大豆油是美国最常消费的油，而且正在巴西、中国和印度等其他国度也越来越多地操纵。

　　据估量，美国人近 40% 的卡道里往交往自脂肪，这与本商酌中幼鼠的喂养状况划一。“饮食中必要极少脂肪，或许是 10% 到 15%。只是，大大批人，起码正在这个国度，消费的总量起码是他们必要的三倍，” Deol 说。

　　“当然，民多也不必为一顿饭而错愕。恰是永远的高脂肪饮食风俗导致了考查到的转变。回念一下，这些幼鼠被喂食了 24 周。对人来说，这就像从童年出手，不断络续到中年。” Deol 说。

　　“有些人会念，哦饮食，我只消多运动就没事了。但常常如此吃或许会影响你的免疫体例和大脑的功用，” Deol 说，“你或许无法仅仅通过陶冶来消灭这些影响。”

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