《绘画中的朝鲜饮食史》由韩国饮食人文学者周永河讲授周到编著，是一部调和史书、文明、艺术及美食于一体的出色之作。

　　朝鲜期间的人吃什么样的食品，如何吃，为什么吃？从宫廷的奢侈宴席到民间的粗略餐食，从搏斗和饥馑光阴的坚苦求生到与异国的文明互换，周永河讲授的这部“朝鲜吃播画册”，以图文并茂的方法饮食，率领读者阅读22张朝鲜期间绘画，深远体会当时的文明来历与社会靠山，由此，500年朝鲜饮食史得以一清二楚。

　　探究朝鲜期间饮食生涯与饮食史书的咨议举措有良多种。起首让人联念到的是代表性文件《朝鲜王朝实录》，但翻开这部卷帙孔多的文件，出乎料念的是此中罕有与饮食闭系的记载。国王与大臣间的正式对话固然提到了粮食题目与国度敬拜的祭品品种，但不会提到国王的口胃偏好与大臣们喜好的食品。比《朝鲜王朝实录》更为详明记载国王与大臣对话的《承政院日志》也没有太大的差异。只只是国王的主治大夫——医官与国王就强壮状态举办对话时，无意会提到口胃偏好与受接待食品的名字。

　　咱们正在阅读朝鲜期间饮食闭系文件时，最须要预防的是实质是否属实。《物名考》的作家柳僖（1773—1837）曾点明当时士人写作的题目：“约略多取其陈久残存，咀屡遍。”即朝鲜期间的士人们着重古代文明、思念、轨造，他们凭借尚古心灵，以为理所应该的写作方法是先录下前代圣贤与先辈学者的文字，再注脚以本身的念法。以是正在练习朝鲜期间饮食的史书时，咱们必需先考据文件中的实质是否相符当时的实质处境。

　　书内配图 《渔场》，传金弘道，《檀园习惯图贴》，19世纪初，韩国国立中心博物馆藏品

　　可是绘画材料与文件差异，它是最能真正描写饮食生涯与饮食处境的史料。这便是我撰写《朝鲜饮食史》，抉择绘画行为表现举措的来历。执政鲜期间的绘画材料中,多名画家绘造的习惯画与像照片雷同刻画王室、士大夫行为的记载画里，映现了良多与饮食生涯、饮食闭系的场景。据称是金弘道绘造的25幅《檀园习惯图帖》中也有不少与饮食闭系的场景。但《檀园习惯图帖》的实质创作家与绘造光阴等题目正在美术史学界激励了较多争议，以是本书只议论此中的1幅——《渔场》。像如此，我尽或许地只选用画家与绘造光阴鲜明的22幅绘画材料，唯有如此智力鲜明表现绘画材料的史料本质。

　　本书是以2005年1月出书的《绘画中的饮食，饮食中的史书》为蓝本，全新撰写的新版，当时的目次由“庶民”“宫中”“仕宦”“近代视线”这四章构成。《绘画中的饮食，饮食中的史书》出书后，我多次反思本身正在学术上的不敷，即我从来未能探究500余年的朝鲜期间的饮食生涯与饮食变迁史，而本书便是反思的劳绩。我以这段光阴的咨议为底子，按光阴从新编定了目次，以便执政鲜饮食史的大趋向中探究各幅画作。

　　我曾正在《朝鲜的美食家》一书中把朝鲜半岛的饮食史分为五个光阴。第一个光阴是高丽暮年事元光阴之前。因为释教的传入，该光阴统治阶级回避肉食的景象万分彰彰。第二个光阴是事元期。此前退步的肉食文明再次扩散，饺子与蒸馏酒等食物从表国传入。第三个光阴是高丽末期传入并成为朝鲜王朝统经管念的性理学表现重大影响的光阴。第二、第三个光阴的饮食生涯情况从来一连到本书第一部涉及的朝鲜初期，即16 世纪至17 世纪初期。但现存的唯有刻画王室与士大夫行为的记载画，因此我无法先容一般黎民的饮食生涯。即使如斯，读者们只须阅读第一部的绪论片面饮食，也能稍微撤消好奇。

　　《朝鲜的美食家》中提到的第四个和第五个光阴是受到17世纪正式开首的燕行使的清朝出使与美洲大陆、旧大陆之间变成的食材“哥伦布互换”（Columbian Exchange）影响较大的朝鲜后期。撒播至今，使咱们得以探究17世纪中期自此饮食生涯的绘画材料万分多。以是，本书将第二部定为17世纪中期至18世纪晚期、第三部定为19世纪初期至中期、第四部定为19世纪后半期至20世纪初期。17世纪中期至18世纪晚期是肃宗、景宗、英祖、正祖统治的期间。正在这偶尔期，朝鲜固然阅历了继续的搏斗与大饥馑，但肃宗的安谧统治造服了紧张，人们得以享福比之前更丰饶的饮食生涯。正在19世纪初期至中期的势道政事下，以汉阳为核心变成的宽绰阶级，饮食生涯虚耗至极。19世纪后半期至20世纪初期是朝鲜从锁国走向盛开的光阴，卓殊是与西方的接触带来了饮食生涯的改变，正在其反向效率下，朝鲜人也开首自发领会起朝鲜饮食饮食。

　　书内配图 《奉寿堂进馔图》（局限）饮食，金得臣等，1795年，韩国国立中心博物馆藏品

　　加拿群多伦多大学史书文明系的杰弗里·皮尔彻（JeffreyPilcher）称，跟着20世纪90年代英美史书学界“新文明史”（new cultural history）的映现，“史书学的饮食咨议”开首振作发达。新文明史咨议“深描”（thick description）一件古文书或一幅画作，重构当时的事宜与社会文明脉络。《绘画中的朝鲜饮食史》也是用如此的方法解读史书。本书刻画500年朝鲜饮食史的轮廓，并选出相应的画作从而探究其真正仪表，读者可能从中体验深描写作中盛载的朝鲜期间饮食生涯与饮食史的有趣。

　　该书分四部按16世纪至17世纪初期、17世纪中期至18世纪晚期、19世纪初期至中期以及19世纪后半期至20世纪初期离别先容了各光阴守旧绘画中的朝鲜饮食。拥有如下特质。

　　第一，详明先容了朝鲜的守旧饮食及其发达史书，所用材料丰饶翔实，视角簇新特别，证明可托度高。该书把朝鲜出名画家金弘道、申润福、金得臣等人的二十余幅作操行为领会对象，饶有趣味地研商了画中映现的各类饮食及其演变进程。

　　第二，将朝鲜的守旧饮食行为要紧的研商对象，并通过饮食窥测朝鲜的习惯，从而灵便地再现了从人民黎民到官宦富贾的生涯百态。图中既有背负坛坛罐罐叫卖的估客，也有走街串巷吆喝的幼贩，尚有冒着朝廷禁酒令悄悄地过把酒瘾的仕宦，更有大摆王母寿宴的朝鲜国王。可能说，这些丰饶多彩的画面，恰是朝鲜期间习惯民情的高度缩影。

　　第三，图文并茂是该书的一大特征，该书所援用的画作不但极具代表性，况且作家的文笔亦为万分畅通，笔调也不乏滑稽滑稽。逮捕鱼之后载歌载舞的渔夫，挥汗锄地之余吃加餐的农人，这些景色充实地表现了朝鲜人的爱恨情仇以及百折不挠的保存聪敏。

　　本书刻画500年朝鲜饮食史的轮廓，并选出相应的画作从而探究其真正仪表饮食，读者可能从中体验深描写作中盛载的朝鲜期间饮食生涯与饮食史的有趣。

　　周永河，从风气学、人类学及史书学角度咨议饮食文明的韩国粹者。本科卒业于韩国西江大学史学学科，后以论文《对KIMCHI的文明人类学咨议》正在汉阳大学获取硕士学位。尔后留学中国中心民族大学，以论文《中国四川凉山彝族的守旧漆器咨议》获取博士学位，现职掌韩国粹中心咨议院讲授。出书《餐桌上的韩国史》（2013）、《餐桌上的韩国人》（2018）等著述。2006年出书的《绘画中的饮食，饮食中的史书》为其代表作，该书正在咨议韩国守旧饮食方面，因充实表现了现有绘画材料的史书代价而广受学界的注意。

　　丁晨楠，韩国延世大学史书学博士，复旦大学文史咨议院博士后，现为山东大学史书学院副咨议员、硕士生导师。咨议范围为朝鲜期间史、中韩闭连史。正在中国与韩国的焦点学术期刊发布论文多篇，著有《海东五百年：朝鲜王朝（1392-1910）兴衰史》，译有《权柄与人：思悼世子之死与朝鲜王室》。

　　叶梦怡，中山大学朝鲜语文学学士，韩国延世大学史书学硕士，擅长人文学科范围的中韩文翻译。已完结译著《概念的变迁：中国古代政事思念的演变》《权柄与人：思悼世子之死与朝鲜王室》。

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