近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”方案。正在8月—12月的5个月功夫里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此随同用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以还，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的敦朴拥趸，局部观多“逢出必看”，乃至会根据片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作改观，观多和出品方的闭怀度无间填充，也让美食记载片慢慢闪现出新的兴盛特性。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也浮现了质疑美食记载片“内卷”的声响。那么境况实情何如？美食记载片来日趋向如何？

　　“记载片群多期间是从美食记载片起初的。”中国传媒大学音信宣扬学部副学部长、中国记载片切磋中央主任何苏六显示，经历近十年的兴盛，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰盛的体会和回报。正在国内，美食记载片实质仍然笼罩多方针用户，结余形式正在各式题材中最为清楚，也于是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特征，加码组织美食赛道。如《韵味世间》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均告终品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片修造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则静心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量胜过2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易界限。优酷和爱奇艺也将美食记载片行为记载片板块的紧急实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，率领观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为显著。其余少少电视台也起初培植自身的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集他日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六显示，美食记载片精品化趋向敞后，台网联动是轨范的宣扬方法，电视台会无间用美食记载片放大其影响力，造就创作队列。就宣扬渠道而言，电视端和搜集端仍然不再泾渭了解。

　　上海播送电视台记载片中央副主任周全显示，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多推敲的是何如举行区别化创作，为墟市供给更多分别视角和样态的作品。“咱们会推敲美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、区域文明，乃至美食背后再现的为人做事规定等。”

　　爱奇艺记载片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片无间改进饮食，以尤其别致的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、毕竟文明，它最大的上风便是具有无尽的创作大概，这也是各大平台最为崇敬的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到这日，美食记载片的创作视野越来越广阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到方今的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕区域举行深度开采的《寻味顺德》亚美体育、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；尚有“美食+社会/糊口”的作品，譬喻《宵夜江湖》《糊口如沸》《嗨，大学！》；以及闭怀“美食+人物”的作品，譬喻《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大无数作品习俗将‘以多视角镜头表现食材之美和厨艺之美’行为创作倾向。”宁玉琪先容，随同墟市兴盛，美食记载片浮现了更为多样的叙事手腕——以分别角度讲述糊口中与食品闭系的故事。故事和感情元素的融入，使美食记载片变得更和气、更下饭，也尤其触动观多。

　　“中国观多实正在是太疼爱美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴显示，这种疼爱并不只限于美食自己，他们将美食视为速节律糊口中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的感情拜托，这也是美食记载片的自然上风所正在。于是，记载片对故事性和感情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像技巧的升级，美食记载片更大的改观正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段功夫的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于重视美食背后的故事，反而冲淡了美食大旨。”

　　迩来几年，美食记载片正在重视故事化的同时，从新回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、修造工艺、代际传承、社会影响，造诣一批卓越作品的轨范叙事布局。其余，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个倾向，此类记载片正在叙事上会有所改观，但大旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用虚拟的实质抹杀记载片的非虚拟性子，而是更适合今世人收视习俗的改观。“方今的观多必要尤其直接的表达方法来敏捷进入旁观节律，进而激励共识。这就必要记载片创作家主动适合改观，将感情因素融入此中，创作出可能让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的闭联饮食，或者人与社会共生共处的闭联。美食故事化是以感情破圈的打破性考试，让更多人与作品共情，进而通晓作品所表达的大旨。

　　随同搜集平台敏捷兴盛，席卷美食记载片正在内的国产记载片慢慢正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多饮食。与此同时，观多对付美食记载片的盼愿值也正在无间提拔。

　　杜兴以为，方今的年青观多愿望分解和看到的确的宇宙，记载片是个分表好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片墟市近两年完全向好趋向显著，记载片界限的扩展也一定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记载片吸引的是一切年岁层的观多；而年青用户是互联网期间到来后，伸长最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之于是吸引年青受多，是由于它不只是糊口必要品，仍是代表故土的符号，是一种糊口方法饮食、一个群体的标签。美食记载片恰恰适合当今搜集用户选拔记载片的前提——特性化的实质、感情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全显示，遵循年青观多的喜爱创作记载片，大概会成为记载片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味投合年青人丁味。倘若年青人奇特感兴味和愿望的实质恰巧是咱们供给的文明产物中亏空的局部，那么何如正在这个周围中发出年青人的声响，指导他们看到尤其美妙的事物？创作家必要更多推敲。”

　　宁玉琪显示，相对其他笔直品类，美食实质的受多周围极广。近年来，造片刚直在实质创作上会优先推敲年青用户的承担水平。这也是为了放大守旧记载片受多的年岁方针。

　　越来越多的年青用户选拔通过互联网旁观记载片，创作家则遵循年青用户的喜爱，创作更多、更适合年青人丁味的记载片作品。正在何苏六看来，这不只是美食记载片的趋向，也是其他各式型记载片的趋向。“搜集视频平台的视听节目形状和语态尤其多元、原谅，社交媒体中时兴的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭怀“用户导向”。故事布局、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的留神力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢腾吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记载片目前已笼罩微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种形状，实质涉及食材、区域、人物等多周围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记载片类型也无间丰盛，大旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”倾向兴盛，不少人以为这是行业“内卷”。“更僻静、更幼多”是否会成为来日创作趋向，一度激励业界通俗争论。

　　杜兴对付美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直周围的挖掘，原本是创作家对付美食题材的存量寻找。”他以为，美食题材尚有良多周围没有被创作家触及。这种尤其细分歧的闭怀是题材样态上的改观和寻找，创作家愿望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会形势。

　　杜兴自己也正在无间寻找更多花式和样态的美食大旨作品亚美体育。本年春节时间，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的相知，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记载诤友拆开亲人寄到北京的“过节食材”，表现欢欣的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的安慰和归宿感。作品正在社交平台颁布后，收成了不少闭怀和共识。

　　周全也以为饮食，实质更笔直更工致，原本是深刻挖掘流程中的一定形势，这种考试是一个周围兴盛较为成熟后，对付自我提拔的愿望，而非无序的“内卷”比赛。“除了笔直细分，美食记载片尚有良多可供开辟的倾向。如通过美食表现中国人的心灵等。我也等待可能有更多样、更别致的美食记载片作品浮现。”

　　何苏六显示，美食记载片目前仍然进入题材细分、选题下浸的阶段，浮现了根据区域、饮食时段、食材和受多属性举行深刻开采的作品。这也哀求创作家正在选题上下更大的时刻，来日的美食记载片不只要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价格的开采、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达价格，用美食解除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景闪现人与食品、人与人、人与宇宙的闭联，率领观多清楚分别区域饮食文明的区别。

　　挖掘贵阳特其它饮食文明和饮食习俗，表现通俗美食背后的无量伶俐，以及表地风土着情、汗青文明变迁。

　　表现“老广”普通饮食之美，食材蕴藏的景色之美、乡土之美，收成耕种的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，再现上海人精美、实惠的糊口方法和原谅改进的人文心灵。

　　（TOP10实质遵循公然原料拾掇，记载片播出功夫：2020年1月1日至2021年8月31日）

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