4月7日是宇宙矫健日，行为矫健饮食代名词的“地中海饮食”再次进入民多视野。尽量地中海饮食可能明显低落心脑血管及其他疾病的患病危机，但特定的食谱往往使其令人可望而不成及。指日，《新科学家》杂志刊发英国科学作者迈克尔·马歇尔（Michael Marshall）的作品《咱们究竟揭晓为何地中海饮食优点良多》（We’re Finally Working Out Why the Mediterranean Diet Is So Good for Us），剖析了地中海饮食发扬奇效的合节因素，并夸大了糊口方法对矫健的紧要性。

　　几十年来，咱们继续耳闻，仍旧矫健的诀要是享福地中海的美食。往你的餐盘中添些西红柿、佛卡夏面包和橄榄油，再来一杯基安蒂葡萄酒，据称这是低落心脏病发生或低落患2型糖尿病几率的良方。越来越多的证据讲明，地中海饮食真实能正在诸多方面改正矫健情景。十年前，协同国机构也将地中海饮食列入了人类非物质文明遗产代表名录。尽量地中海饮食优点良多，被广为夸奖，但要弄清个中启事却万分棘手。正在过去的十年中，咱们起初会意此类饮食中的哪些因素矫健效益最大，并获得了空进展展，希望为那些住宅远离地中海的人们供应合于矫健饮食的发起。

　　地中海饮食名声大噪要归功于美国心理学家安塞尔·凯斯（Ancel Keys）及其妻子玛格丽特（Margaret Keys）。1940年代，安塞尔提出饱和脂肪——厉重存正在于肉类和乳成品等动物产物中——是诱发心脏病的主因，该脂肪会导致血液中胆固醇的堆集。他称，不饱和脂肪是一种更为矫健的代替物，正在植物产物和鱼类中更为常见。这对夫妻自1956年比力了美国、日本、芬兰、荷兰、意大利、希腊及南斯拉夫等一面区域的饮食和矫健情景，其查究被称为“七国查究”，阐明食用不饱和脂肪与低落心脏病危机之间存正在联络，并获得了其他查究的佐证。他们还呈现正在一个查究区域——意大利南部，百岁白叟的数目惊人地多。表地饮食富含不饱和脂肪，两人逐步确信，此中各类细节都是龟龄的合节。

　　地中海饮食风靡的同时，人们起初对其整体因素觉得疑心。但起码有一点是鲜明的：它并不像意大利、希腊和土耳其饮食中那些谋求满意口腹之欲的食品，如千层面、穆萨卡（肉和茄子做成的希腊菜）、披萨和肉饼串。希腊雅典的国度大家卫生学院的安东尼娅·特里霍普鲁（Antonia Trichopoulou）于1990年代提出地中海饮食评分（MDS），该评分2003年又更新了规范。遵照地中海饮食评分，完好的地中海饮食包罗大宗蔬菜、豆类、生果、坚果、谷物及适量足够的鱼类，也包罗少量的肉、家禽和奶成品。令人诧异的是，此中尚有适量酒精，凡是为红酒。

　　多年来，跟着对“奈何最佳竣工地中海饮食以达延年益寿之效”这一题宗旨清楚一贯完满，该饮食的规范界说也正在一贯蜕变。“乳成品今朝被以为是无足轻重的”，英国赫特福德大学的理查德·霍夫曼（Richard Hoffman）体现。他增补道，此中举荐的喝酒量也有所低落。但马尔蒂尼斯·冈萨雷斯以为，目前仍未对其整体实质“完毕正式共鸣”饮食。但一系列大范围的永久查究已通俗证据，饮食规范界说的普通版本是有益于矫健的，“血汗管疾病便是最佳例证，”霍夫曼说，“地中海饮食一般被以为是提防心脏病发生或中风的最佳饮食干扰方法。”正在2022年，一项名为CORDIOPREV的查究讲明，遵守地中海饮食而非寻常的低脂饮食，可以明显低落得过血汗管疾病的人二次患病的几率。英国慈善机构科克伦互帮构造（Cochrane）正在2020年的一篇综述中，也阐明地中海饮食可以低落血汗管患病危机。次年，哈佛大学的两位查究职员公布的的综述也讲明该饮食能呵护血汗管矫健。

　　查究职员凭此解说为何意大利血汗管疾病的亡故率远低于环球均匀程度：他们以为，正在意大利，有足够多的人遵守这种饮食习气，从而明显影响了统计数据。2020年的一项综述指出，遵守此类饮食的人患2型糖尿病的可以性比其他人低20%。尚有人以为，地中海饮食可能低落患某些癌症的危机，包罗乳腺癌和膀胱癌，但还需更多证据来证据此中干系。跟着更为周到的查究接续发展，此中极少宣传的好处可以会被辩驳，但马尔蒂尼斯·冈萨雷斯置信地中海饮食仍值得采用。

　　但地中海式饮食宛若并不对用于一切人。莫利-萨尼查究（Moli-sani study）是针对该饮食最大的观察之一，该项目追踪了2005年至2010年间正在意大利南部的两万多个观察对象。2018年，查究职员由意大利波兹利的神经学查究所（IRCCS Neuromed）的玛丽亚劳拉·博纳乔（Marialaura Bonaccio）辅导，基于四年零三个多月往后的统计数据，得出结论：遵守地中海饮食的人闪现血汗管矫健题宗旨可以性更幼，但这些优点仅见于高学历与高收入家庭者。

　　博纳乔体现：“倘若你属于受培育水平低或低收入群体，该饮食习气对矫健的包庇出力便不昭彰。”那么为何这类人没有获得同富人、培育程度高的人一概的矫健增益呢？博纳乔以为，一种可以性是人们饮食中的细节至合紧要。她说道：“打个譬喻，咱们观察人们每天吃多少生果。”但该查究不涉及生果的品种、培植方法或食用伎俩。低收入家庭的人可以选取甚少，偏向置备和食用更低廉的冷冻或加工食物，而这种食物可以不如奇怪食物养分足够。

　　现正在，查究职员体贴于地中海饮食中的特定因素是奈何带来矫健优点的。一种合节因素逐步浮现——特级初榨橄榄油。霍夫曼称，特级初榨橄榄油的色彩往往较深，是通过研磨，而非加热橄榄的方法实行提取的, 尔后者会变换橄榄油的色彩。2023年6月公布的一篇综述呈现，食用特级初榨橄榄油与低落血压、扩充有益胆固醇（高密度脂卵白）和削减无益胆固醇（低密度脂卵白）之间存正在干系。但越来越多的证据讲明，其矫健效益一面得益于一种卓殊的因素，一朝进一步加工坐蓐“精造”橄榄油，该因素便会消解，此中一种值得体贴的物质是多酚，它可以是特级初榨橄榄油发扬出力的道理所正在。

　　你需求会意合于新陈代谢的几个误区。特级初榨橄榄油对矫健的优点也许不光与微生物群相合，私人遗传也可以感化此中，由于有证据讲明橄榄油中的特地养分素和地中海饮食的其他因素可以会影响与炎症等疾病合连的基因举动。以至有人发起，跟着咱们对养分和基因之间的联络会意尤其深远，将希望为特定人群协议特地饮食计划以包庇其矫健。

　　那么，关于那些希冀从地中海饮食中受益的人来说，以上各类呈现意味着什么？极少查究职员并不确信它适合一切人。他们以为，咱们该当会意该饮食能否正在地中海以表的区域生效。博纳乔指出，宇宙上各个区域都有不同凡响的特性，如天气和微生物，这些特性会变换表地的最佳饮食组织。她体现：“我置信每个国度都该当去发掘自身的守旧饮食，从而包庇身体免受疾病的侵占，使人们延年益寿。”

　　对地中海饮食的通俗合用性更为笑观的人也以为，最紧要的是复刻地中海饮食的总体特质，而非整体细节。“你不优劣要吃像辣椒和茄子如此的地中海范例蔬菜，”霍夫曼说，“你也可能研商北欧的蔬菜，如卷心菜和胡萝卜。”然而，有些因素，如特级初榨橄榄油，宛若无可代替饮食，霍夫曼更加夸大了其紧要性。当然，正在橄榄油价钱上涨时，驱使人们去置备是万分难题的。马尔蒂尼斯·冈萨雷斯心愿竣工对碳酸饮料和疾餐等超加工食物纳税，并将收入用于补贴人们选取更矫健的饮食。高质地饮食对民多矫健的改正将会低落医疗保健的本钱。

　　然而，地中海饮食中有一种潜正在的紧要因素是超市货架上无法找到的。也许该饮食的某些优点并不正在于食品自身，而是与之合连的糊口方法。博纳乔指出，凯斯夫妻观察的地中海区域的住民不光具有特定的饮食，“尚有特定的糊口方法”。比如，他们寓居正在农村，从事的办事一般为户表和体力劳动。

　　其他查究讲明，以下成分同样影响明显。2023年3月公布的一项查究呈现，每天多走500步就可以低落暮年人患血汗管疾病的危机。气力操练正在低落此类危机方面也鲜有成果。通过变换新陈代谢来帮帮身体更有用地燃烧脂肪和碳水化合物，可以是帮帮你减肥、巩固长跑材干和低落患2型糖尿病等疾病危机的合节。其它，20世纪观察的地中海村民都是自身备餐，他们凡是正在社交群体中安笑用餐。查究讲明，这可能降低总体疾笑感和糊口惬意度，而这两者也与更佳的矫健情景合连。

　　博纳乔称：“不做饭就称不上是地中海饮食。”除非找到年光自身企图饭菜，并与朋侪同享，不然咱们可以万世无法充溢感触到地中海饮食的奇效。每天挤出年光享福用餐，同时仍旧熬炼，咱们人人都有可以体验到矫健增益。你可能称之为“面包和矫健可能兼得”。地中海饮食何以利益良多？ 社会科学报