下昼三点的上海，闲暇与勤苦并存，正如位于上海黄浦区内一家新中式茶楼里的情景。

　　这家名叫teastone的新式茶楼位于荣华贸易区内，与古代茶楼装潢古朴、配有喧闹的平话、戏曲等文娱项目区别，teastone更像咖啡厅，播放舒缓的钢琴曲，有独立幼餐桌和护卫私密性的隔板，客人中有三两围坐闲聊的，也有只身办公者饮食。店内冲泡吧台上，汉唐煮茶、明清紫砂壶、盖碗沏茶、今世科技萃茶“群英齐集”。

　　如此渡过下昼茶年华的形式，正在上海并非鲜见，但却与下昼茶喜欢者王省追思中的区别。当下，上海下昼茶固然延续了协调中西方元素，但正在办法上有了更多革新，不行纯洁概括为某种简单气魄，正吻合了“海派”兼容并包特性。

　　王省的祖父是一位民国岁月的上海估客，较早接触了西方文明。王省与祖父协同生涯了30年，从他口中窥见了良多20世纪三四十年代的老上海情景。

　　正在王省看来，当时主流的下昼茶属于家庭式下昼茶，是从中产家庭主妇的麻将桌上喝起来的，男性通常不到场。几位平素交好的太太们聚到一块，间歇时辰享用少许点心和茶水，“当时上海的客堂里必弗成少一张八仙桌，太太们打麻将打得差不多了就撤掉，再放上点心入手下手喝下昼茶，比起社交属性，这更像一种生涯兴趣”。

　　探求一点的人家还会安排特意的藤凳和幼桌享用下昼茶，但不会出门或者正在客堂表吃，“只要家里有草坪和花圃的大户人家才会举办对表的下昼茶，但这是极少的，并非主流”。王省说。

　　固然民国岁月上海的下昼茶文明和上海开埠后西方习俗的传入有着难以瓜分的相合，但两者之间仍存差别。正在王省看来，西方下昼茶更珍视东西精湛，而上海下昼茶更珍视食物自身。正在此底子上，相较于西方，海派下昼茶更敬重茶食而非茶水，“除了搭配咖啡和奶油蛋糕，还会正在西式餐具里装中式点心，例如上海人爱吃的春卷、酒酿圆子，这很能展现海派心灵”。

　　对茶食的偏幸也许与中国古代茶文明一脉相承，以茶食搭配茶饮享用的茶食文明自年龄岁月就已映现，流行于唐宋。“茶食”一词最早见于宋代的《大金国志·婚姻》中，“次进蜜糕，人各一盘，曰茶食”。

　　今世作者周作人正在《南北的点心》中曾说明说：“茶食是饮茶时所吃的，与幼食区别，大软脂，大概有如蜜麻花，蜜糕则明系蜜饯之类了。”行动浙江人，他正在文平解析称，南北方茶食正在根基性子上有很大区别，即北方点心是常食的性子，出自宫廷，因而称为“官礼茶食”，而南方的则是闲食，做工更为周密，以咀嚼为主，常有糖、糕、片等类型。

　　正在teastone店里，就有没肉的幼笼包、没糯米皮的汤圆等革新茶点，表形仿造中式点心，创造原料却以蛋糕、奶油等为主，勾起不少顾客的好奇心。

　　teastone协同创始人、市集总监左荪告诉记者，之因而敢正在上海中枢商圈开一家茶楼与咖啡店“抢先”，就正在于看准了中国人与茶的“羁绊”。“古代品茶正在年青人看来或许与生涯节律不行家或者感触有门槛，但品茶的需求是有的，只是缺乏渠道去点燃。”

　　于是teastone正在形同咖啡店的式样中创筑了一个“中国茶的轻博物馆”，店中布列着108种全品类中国茶，并注有合系文明靠山。“一人一席一壶茶，咱们保存但简化了饮茶的典礼流程。相较于古代茶楼，如此的办法更绽放败坏，但区别于咖啡厅饮食，顾客可能调换茶壶举办分享。”左荪说。

　　“精湛的餐具、茶饮搭配点心、一段空闲年华，这三样齐备了才算是下昼茶。”方今，古稀之年的王省也承认了当今上海下昼茶的革新办法，以为其实质恪守了海派文明的心灵，“所谓海派文明，便是西方文明和江南文明连结起来，要把本土的和表来的高明连结起来发挥”。(完)

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