受经济兴盛、人丁迁徙、交通运输、贸易营业、社来往复等各样身分的配合影响，宋代饮食文明正在交换互动中交融共通，闪现出新的时间风貌。这种交换与宣传，既发作于宋朝差异区域、民族间，也深受中表文明交换的推进，既网罗饮食自身的交换与交融，也有礼俗风俗的影响与互动，以及调料器皿等的更正与通畅，从而使得宋代饮食文明郁勃焕发、异彩纷呈。

　　宋代饮食文明交换最直观的展现是差异地域，极度是沿海与内地、南方与北方饮食文明之间的交换与交融。以海产物为例，北宋初期京师开封人以蚬蛤为珍馔，“士人稍稍食之饮食，蚬蛤亦随而增盛”（王巩：《（唾手杂录）甲申闻见二录补遗》）。嘉祐初年，欧阳改正在开封初食车螯，叹息之余作有《京师初食车螯》一诗，发出“累累盘中蛤，来自海之涯。坐客初未识，食之先叹嗟”的慨叹。跟着交通运输的日益便捷，南产、西珍等各样贵重物类接踵而来，开封所见物产日益充裕，“岂惟贵公侯，闾巷饱鱼虾”，鱼虾等海产已不再是富朱紫家的专属，寻常闾巷庶民也能享福到此类美食。到宋徽宗时间仍旧酿成“会寰区之异味，悉正在庖厨”的饮食盛况，庶民餐桌上常见的饮食物种充裕起来，有所谓“宽裕幼四海矣”的说法。宣和年间，宋徽宗与近臣宴聚，有臣子进诗言：“海螯初破壳，江柱乍离渊。宁数披绵雀，歇论缩颈鳊。南珍夸饤饾，北馔厌烹煎。”宴席所见南珍北味可谓包罗万象，已不似宋初海鲜尤为珍奇的景遇了。

　　南宋时间，杭州以其奇异的地舆位子和优秀的天然情况，正在食品品种及饮食文明交换上占领着得天独厚的上风身分。临安城里各个市井遍布青白碗器铺、温州漆器铺等市廛。为了相合北方人“嗜甘”的饮食口胃，市情上常见售卖的鱼蟹等食品往往会增添糖蜜。南北饮食交换与交融日盛，此前显着的南北饮食范围慢慢混同难辨。对此，糊口正在南宋后期的吴自牧就曾叹息道：“南渡从此，几二百余年，则水土既惯，饮食混杂，无南北之分矣”（吴自牧：《梦粱录》卷一六《面食店》）。南北人丁的一向迁徙与互通往复，极大地鼓舞了饮食的交换与交融，南北饮食韵味民风的融通，使得饮食文昭质趋充裕多彩。这彰显了宋代饮食文明兼收并蓄的时间特征，也是商品经济兴盛昌隆、表里营业渐次拓展、食品品种一向充裕的呈现。

　　宋代饮食文明充裕多彩，与饮食相伴呈现的各样文娱营谋更是令人目炫纷乱。前人有所谓“佐酒，帮喝酒也”的说法，饮食极度是会餐宴会时多借帮少少营谋佐酒侑食饮食。宋朝饮食营谋中常见的文娱不单网罗古板的音笑、歌舞，另有杂剧、魔术等上演。此表，遵照饮食群体差异的咀嚼需求，尚有博戏、酒令、赋诗填词等文娱地势。各样饮食文娱异彩纷呈，正在觥筹交织中演绎出一幅幅多彩多姿的画卷。王国维曾指出“盖前人杂剧，非瓦舍所演，则于燕集用之。瓦舍所演者技术甚多，不止杂剧一种；而燕集时以是娱线人者，杂剧以表，亦尚有各种技术”（王国维：《宋元戏曲史》），便是对此类气象的高度归纳。

　　正在宋代，除了食品以表，音笑跳舞等与饮食亲昵闭联的习俗文娱的交换也异常明明。散布于西北民间的梁州舞，唐朝时间相当流行，到宋代仍旧长盛不衰。北宋中期，晁补之途经彭门，与僚友宴饮，席间出幼鬟演绎梁州舞认为酒筵帮兴（《清波杂志校注》卷九）。宋高宗朝掖庭闻名的跳舞艺人菊夫人，“善歌舞，妙旋律，为仙韶院之冠”。菊夫人演绎的梁州曲舞巧妙感人，深受宋高宗青睐。宋代词人赵长卿正在《水龙吟》词序中纪录江楼筵席上有歌姬盼盼，熟手酒之际弹奏琵琶曲，并跳起梁州舞。南宋临安城闻名的音笑结构“清笑社”，每社社员不下百人，演艺的名目网罗鞑靼舞老番人、耍头陀。而“福筑鲍老”一社，就有三百余人，“川鲍老”亦有一百余人（西湖白叟：《西湖白叟繁胜录》），各地差异气魄的笑舞会聚一堂，正在饮食营谋中交换互动，闪现笑舞技术的同时也闪现着独具时间特征的饮食文明风貌。

　　宋代，饮食文明动作一种纽带正在宣传与互动中一向鼓舞和加深各民族的来往交换交融。宋代饮食文明对周边民族和地域的影响相当明明，尤以辽、金最为特别。北宋时间，北境相邻的游牧民族契丹人筑树的辽朝，正在政事、经济、文明等方面赢得了很大收获。令人眷注的是，契丹大家的通常糊口越发是饮食越来越受到宋朝礼俗文明的影响。宋人就有“燕人衣服饮食，以中国为法”（陈师道：《后山说丛》卷四）的说法。契丹中元节举办大宴，依照当时的礼节老例“用汉笑”（《辽史》卷五四），便是深受宋朝饮食轨造和礼俗文明影响的显例。宋仁宗朝臣孔道辅曾遵命出使辽朝，欢迎宴会上，优伶效仿宋廷上演杂戏，有“优人以文宣王为戏”（《辽史》卷二九七），演绎的脚色和实质颇具宋朝颜色。契丹国主生辰宴会上，退场演绎的笑次颇有讲求：酒一行，觱篥起，歌；酒二行，歌，手伎入；酒三行，琵琶独弹。饼、茶、致语。食入，杂剧进；酒四行，阙；酒五行，笙独吹，饱笛进；酒六行，筝独弹，筑球；酒七行，歌曲破，角抵（《辽史》卷五四）。以上网罗宴笑、礼节正在内的饮宴实质，与宋徽宗生辰天宁节大宴所见宴笑盏次有诸多近似之处，契丹宴笑固然较为简略，但笑次上与宋朝极为近似，如杂剧、筑球饮食、角抵等都相应闪现。这从一个方面讲明两者正在宴会礼节和笑舞等饮食文明上有着亲昵交换，互动交融踪迹异常明明。

　　女真人筑树的金朝与宋朝的饮食文明交换互动也异常一再。宣和年间，金朝宫廷宴会上，天子所用“果碟以玉，酒器以金，食器以玳瑁，筯以象齿”（徐梦莘：《三朝北盟会编》卷二〇），与宋境以金银玉器为贵之风别无二致。女真旧俗，大家“凡酒食会聚，以骑射为笑”，到了大定年间则慢慢更改成弈棋、双陆，与宋朝大作的营谋形似。其它，女真人正在宴笑礼节上受宋朝的影响也异常特别。史载：“金初用辽故物，其后杂用宋仪”（《金史》卷三九）饮食。金朝还仿效宋朝筑树特意的笑舞机构——教坊。教坊优伶通俗会正在元日、圣诞称贺与曲宴使者等较为正式的局面上演饮食。史籍中对金朝宴笑的演绎景象也有着较仔细的记录。宣和七年（1125年），许亢宗出使金朝，正在咸州受到优待，他纪录下当时的宴笑景象：世人就座，作笑，有腰饱、芦管、笛、琵琶、方响、筝、笙、箜篌、大饱、拍板，“曲调与中朝一同”。许亢宗一行来到金廷受到理睬，酒三行之后笑作，“鸣钲伐饱，百戏退场”。退场的百戏网罗大旗、狮豹、刀牌、砑饱、踏索、上竿、斗跳、弄丸、挝簸旗、筑毬、角觝、斗鸡、杂剧等实质，上演者“服色显着，颇类中朝”。酒五行之后“各起就帐，戴色绢花，各二十余枝。谢罢，复坐”（《三朝北盟会编》卷二〇）。以上宴会上除笑舞等演绎实质与宋朝有诸多近似以表，宴会中的簪花礼更是与宋朝国度各式正式宴饮营谋千篇一律。

　　宋朝对周边民族和地域饮食文明形成影响的同时，亦一向受其影响。以音笑跳舞等饮食文娱为例，宋朝与辽、金的音笑、艺术、戏剧之交换交融异常亲昵。宋徽宗崇宁、大观年间，表里市井饱笛拍板，名曰“打断”，北方辽、金音笑大受迎接。政和初年，民间用饱板改作北曲子、衣着北服，之后更是不废饱板之戏，更名“安定饱”，北方辽、金音笑受到宋人迎接并慢慢宣传开来。南宋乾道年间，有臣僚正在奏疏中形容临安民间民风时留神到，大家习为边装、好为北笑，“静夜十百为群，吹鹧鸪，拨洋琴，使一人黑衣而舞，世人饱掌和之”（毕沅：《续资治通鉴》卷一四〇），响应了周边民族和地域对宋朝饮食文明和礼俗风俗影响之明显。

　　两宋时间丝绸之途极度是海上营业兴盛昌隆，中社交换一再。正在当时的海表营业中，番商采购中国筑筑的漆器、瓷器等遍地售卖，域表需求异常兴旺。南海地域，海舶营业以酒、米、面粉、纱绢、漆器、瓷器等为大宗货色。岁末或正月市井们装载上述货色出海售卖，到五六月间刚刚返航。当时的海表营业往复中各式饮食、食器属于常见产物，差异区域之间饮食文明交换互动一再。比如，正在燕飨礼节上宋人讲求“以其爵等而为隆杀之节，其酌献少有，其交际有饯”。当时高丽宫廷所用“盘盏之造皆似中国”，只是装点工艺和镂花稍有差异，民间宴饮时亦通常“执爵酌体，蒲伏而前”，此举“以是荐客人，乃有前人之遗风”。席间敬客礼数，举手投足间“向慕中国之意”异常明明（徐兢：《宣和奉使高丽图经》卷三一、卷二六）。

　　与此同时，宋朝从海表进口大宗物品，与差异国度和地域之间的饮食文明交换异常焕发，譬喻香料便是此中特另表例子。海上丝绸之途的饱起发动海表香料营业昌隆，来自得食、天竺、渤泥、交趾、占城、真腊等国度和地域的香料对大家通常饮食形成庞大影响，宋人通常饮食中添香食品流行开来。绍兴二十一年（1151年）十月，宋高宗亲临张俊府第，宴席上的添香食品就网罗“砌香酸咸一行”，有香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、砌香萱草拂儿、紫苏奈香、砌香葡萄、甘草花儿、梅肉饼儿、姜丝梅、水红姜、杂丝梅饼儿等。另有“缕金香药一行”，有脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香、丁香、水冰片、史君子、缩砂花儿、官木樨儿、白术人参、橄榄花儿等，公共属于添香食物。临安城中的旅社更是终年售卖食药、香药果子等。除了龙涎香、马耨香、冰片香、浸香等珍贵香料，其他如乳香、麝香、丁香、木香、藿香等成为大家社会糊口中的常用消费品，香料的应用较之前代更趋普通化。

　　两宋三百余年间饮食文明充裕多彩，是由差异区域、差异民族以致差异国度的饮食文明彼此交换交融而促成。多样化的饮食元素交叉融汇、彼此渗出，革新了古板的饮食构造，充裕了大家通常糊口。饮食文明的交换互动也为中华古板饮食文明注入新的兴盛生机，填补了多元文明身分。 （作家：纪昌兰，系信阳师范大学史籍文明学院副教养）

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