伊尹的调解之道，孔子的笑天知命，屈原的爱国情怀，刘彻的向上形象，刘安的黄老之貌，曹操的治世大志，杜甫的心系百姓，玄宗的兼蓄宥恕，苏轼的通透达观，徽宗的体面品尝，张岱的遗民之泪，李渔的闲情中等，板桥的耿介宽广，袁枚的知音知味。汗青淘洗而下的，不惟有大表面，另有详细的人生。正在饮食中发觉人，正在共情中领会人，才华经验汗青的永世魅力：古今一理，我不寂寥。

　　“胡饼”动作胡人的常日饮食，早正在西汉岁月就传入中国。魏晋今后，“胡饼”有了更通俗的传扬，与差别民族的美食文明有了更深度的联络，名称也有少许转变。比方十六国岁月的后赵石勒、石虎时，为了普及羯族人的位置，改掉了“胡”的称呼，叫“胡饼”为“抟炉”“麻饼”。胡饼正在唐朝岁月还举行了一次“升级”，叫“古楼子”。《唐语林》卷六记录：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥入炉，迫之，候肉半熟，食之，呼为‘古楼子’。”庖厨把一层层的羊肉铺进胡饼中，浸润椒豉，用酥油烘烤，正在炉子里炕热。这火候也有考究，须得是慢火烘焙，熟时拿出来食用。

　　如斯鲜味的“古楼子”，唐玄宗是否吃过，正在史料中没有精确记录。但胡饼正在他灾难时救过他的命却有据可考。李隆基（685—762）听信太监监军的诽语，杀掉了确切选用焦土政策战法的上将高仙芝和封长清，使得潼合失落了屏蔽长安的效率。之后李隆基又派上了年纪的哥舒翰统领潼合的部队拒敌，哥舒翰确切判决了两边的式样，也以为死守不出才是御敌之策，唐玄宗对他们也失落了耐心，况且奸相杨国忠又启发玄宗下圣旨强迫哥舒翰出战，哥舒翰不得已带兵出战，结果果真大北，本人也被下属绑赴敌营。自后长安弃守，唐玄宗告急出逃，到咸阳的时间只得食用杨国忠供献的胡饼，而公多送上的食物也都是毛糙之食，只可用手掬着进食。《资治通鉴》卷二百一十八记录：“食时，至咸阳望贤宫，洛卿与县令俱逃，中使征召，吏民莫有应者。日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。”史料中所刻画的惨状和尴尬，不敢设思是帝王所能承担的，这时间能吃到胡饼也是万幸。

　　正在慧琳的《全数经音义》中写道：“胡食者，即饆饠（bì luó）、烧饼、胡饼、搭纳等是。”可见主食除了胡饼，另有抓饭一类的胡食为唐人所嗜好。烧饼和胡饼也同样都是自西域胡人传入中国的食物，创造办法也都是烘烤。但二者间有差别。正在《齐民要术·饼法》的记录中，烧饼是用一斗面、两斤羊肉和葱白为原料，把羊肉用葱爆熟后插手豉汁和盐，面是要发酵过的。“胡饼”通过丝绸之途传入中国，从受商游历人嗜好的便携果腹之物，到王公贵族嗜好的异域美食，最终成为受公民嗜好的常日饮食之一。

　　正在盛唐前期，皇帝可不只仅是吃胡饼。比拟之下，唐玄宗更嗜好吃肉，胡饼只只是是副食。稠密肉类食物中亚美体育，他更加爱吃羊肉、野猪肉、鹿肉。这些肉除了由宫廷采购和地方朝贡，更是能够由打猎而得，以是唐玄宗屡屡通过亲身佃猎获取食材。对待唐玄宗佃猎的记录极度富厚。一是《安全广记》引张怀瓘《画断》记录了画家韦无忝对唐玄宗打猎场景的写生。韦无忝因擅画马和奇妙的野兽而有名。正在玄宗打猎后画出“一箭中两野猪”，令玄宗极度写意。二是正在张读所著唐代传奇幼说集《宣室志·唐玄宗》中记录的实质，开元二十三年（735）秋天，唐玄宗正在咸阳原打猎，“有大鹿兴于前赑然其躯，颇异于常者。上命弓射之，一发而中饮食。及驾还，乃敕厨吏炙”。唐玄宗正在打猎经过中看到一头巨鹿，命人取来弓箭，一箭致命。遂即让厨师炙烤鹿肉。先佃猎再吃烧烤，此等风趣与常日饮食有很大差别。思必皇帝也会更享福这种“本人开端饮食，人给家足”的兴奋，鹿肉吃起来更香。

　　唐玄宗与肉之间的故事还不止于此。王朝兴衰与饮食物格的亲近相合，让历代英明君主都尤为重视饮食俭仆的好风气。正在唐李德裕所撰条记《次柳氏旧闻》中记录，太子李亨陪父亲用膳，御膳房弄来一盆胡饼，一只烤羊腿。李亨用幼刀割羊肉，弄得刀上都是油。之后，他取来胡饼把刀擦明净后，就把胡饼吃掉了。唐玄宗对待太子知晓吝惜食品感觉极度写意。对待儿子俭仆的讴歌，和“一骑尘间妃子笑，无人知是荔枝来”（杜牧《过华清宫绝句三首·其一》）以取得尤物欢心，有很大差别。而这回进膳中，李隆基父子没有操纵筷子夹菜，而是用刀割肉食肉，餐桌上的饮食办法更具胡风，正在儒雅斯文以表更多几分奔放。故事中的烤羊腿被称为“羊臂臑”，“臑”读nào，是牲畜前肢的下半截。这种烤羊腿炙烤的地位是羊前腿，多为精肉和脆骨，有嚼劲，口感极佳。正在烤架上烘烤的经过中刷上油，食材本身的油脂也不时往表渗，表焦里嫩，香气扑鼻。就着胡饼食用起来口感充满，也不会油腻，实为唐玄宗最爱的服法之一。从中咱们也能看出李亨正在父亲眼前的幼心把稳。李亨固然被立为太子，却如履薄冰，父亲李隆基正在武惠妃的诬陷之下杀了三个皇子，是他的前车可鉴。自后安史之乱发作，李亨一不做二不息，趁开端中有兵权痛疾称帝，平定兵变今后，父子合连越来越吃紧，也有人说唐玄宗死正在儿子李亨的手里。

　　别的唐玄宗对待肉食的创造办法并不古板于御膳房庖厨的技艺，本人也有些更始花式。正在唐代卢言的《卢氏杂说》中，玄宗命人射鲜鹿，取血煎鹿肠，称它为热洛河。鹿血煎鹿肠的食材及创造办法，补肾强劲，唐玄宗对本人的更始极度快意，赏赐给安禄山等人。除此以表，正在唐代段成式创作的条记幼说集《酉阳杂俎·忠志》中，记实了唐玄宗赐给安禄山的其他物品，包含少许菜肴原料及菜品：阔尾羊窟利、辽泽野鸡等，可见天子赐食臣下时对待肉食野味的偏疼。

　　长安酒肆也多是胡人所开，胡人中的美女——胡姬也是最为亮眼的，以是“酒家胡”又有“胡姬酒肆”的说法。正在贺朝的《赠旅店胡姬》中：“胡姬春旅店，弦管夜锵锵……玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊。上客无劳散，听笙歌世娘。”能够思见，胡人捉住了商机，正在创立酒肆之后从梓里雇能歌善舞的异域美女，以鱼、羊和其他胡食动作下筵席。街道上飘满酒的香气，酒肆间貌美如花的胡姬招一招手，跳一曲舞，赏心顺眼，还能品味到正宗的胡酒和美食，真是阳世一大享福。

　　唐玄宗与胡饼、羊肉、胡酒的故事，让咱们看到盛唐时胡食、胡风正在王公贵族阶级的分泌，及由上而下对差别阶级出现的影响。无论是正在公民常日的餐桌之上，仍然市坊酒家的厨房里，西域地域的食材、创造办法和中国的蒸煮办法、饮食文明，跟着传入工夫的延展和区域的伸张有了更深主意的调解，来自广宽天下的粗犷和奔放不只响应正在一代帝王的饮食叙笑、举箸酌酒间，也响应正在文人墨客的百部诗篇中。

　　正在胡饼和胡酒以表，很多蔬菜瓜果也来自西域，比方黄瓜、茄子、苜蓿、莴苣、葡萄、扁桃、波斯枣等。西域调味品的引入也让中国食品的风韵更为新鲜、多元。砂糖、胡椒、胡芹等调味成品经历差其余加工，成为正在找寻本味和清鲜以表的特别享福，让食品清香辛烈，酸甜苦辣咸兼具。

　　唐玄宗与胡饼、羊肉、胡酒的故事，让咱们看到盛唐时胡食、胡风正在王公贵族阶级的分泌，及由上而下对差别阶级出现的影响。无论是正在公民常日的餐桌之上，仍然市坊酒家的厨房里，西域地域的食材、创造办法和中国的蒸煮办法、饮食文明，跟着传入工夫的延展和区域的伸张有了更深主意的调解，来自广宽天下的粗犷和奔放不只响应正在一代帝王的饮食叙笑、举箸酌酒间，也响应正在文人墨客的百部诗篇中。

　　胡汉文明的调换亡不开唐代岁月的繁荣与怒放，唐代也是饮食文明进展的枢纽岁月。胡风与中国文明的深度联络再现正在各个阶级、差别区域，不只仅是饮食，另有艺术文明、宗教思思等差别方面。能够思见，跟着唐朝的日益繁荣，汉代的“丝绸之途”迎来了新的回复，难以计数的各地使节、留学生、艺术家、市井和旅者，不畏障碍，潮流般地进入大唐帝国，带来了富厚多彩的物质文雅和心灵文雅。胡食仅仅是个中一种，那些拥有异域特点的物质、心灵资产正在各地住民的改造中，正在工夫的洗涤和更通俗的传扬中，归纳招揽了差其余区域特质和习俗，演形成了如许一个兼容并包时期的特别元素。

　　一个国度和文雅的繁荣，向来不是倚仗武力和威厉，让公多臣服；也不是用一系列造裁门径和勒迫，获取差别民族的忌惮和妥协。繁荣源于繁荣的物质本原，让人们有足够的自尊，具有文明的宥恕度，承认国度活动的正理性。胡食正在唐代的传扬、调解植根于如许的肥土。而这片肥土是中中文雅生生不息、新颖中国死守大国负责最坚实的基础。亚美体育年味渐浓：中国人的三千年饮食文明真义