（记者 郭敏 何妍君）2024年4月25日召开的2024年国际食物安笑与壮健大会上，由孙宝国院士、陈卫院士、谢明勇院士、黄和院士，以及国际食物科技同盟（IUFoST）主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）教员、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）教员、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教员等中表专家一齐，中国食物科学本领学会与国际食物科技同盟配合发表了“2023-2024年度环球食物安笑与壮健十大研讨热门”。

　　科技更始是兴盛新质临盆力的中枢因素，全国科技的前沿热门看待科技更始兴盛有着明显的引颈性或开创性影响。为加强环球食物安笑与壮健范畴学术研讨与物业更始，供职当局决议和回应行业热门，中国食物科学本领学会与国际食物科技同盟（IUFoST）自2023年起，配合启动热门的研讨职责，经国表里威望专家多次研讨，造成2023-2024年度环球食物安笑与壮健十大研讨热门。

　　本次热门的发表，将对打垮学科壁垒，预测环球食物安笑与壮健范畴学术研讨的他日兴盛趋向，引颈我国食物物业更始，帮推新质临盆力急迅兴盛供应紧急模仿。

　　环球生齿增进和天气变革为古板食物临盆体例带来了厉苛挑拨。新资源和本领等重临盆体例的找寻与运用是保证他日食物安笑供应，完成可陆续兴盛的症结。食物新资源的开辟正正在改观古板的食物临盆形式，纳米拼装、生物创造、智能化工场和数字化供应链等临盆本领的更始正正在为食物工业带来革命性的变革。他日，这些重临盆体例将无间推进食物物业厘革，正在环球食物安笑与人类壮健范畴阐发紧急影响。

　　合成生物学是通晓性命次序和厘革生物系统运用的症结本领，是以工程化的理念对生物体举办有方针的安排、改造或从新合成，完成人类所需的性能或产物，其研讨和物业化运用正正在重塑全国。目前，合成生物学已造成了以本领、供职和运用为中枢的物业链，其与他日食物兴盛严紧相连，可为食物物业供应新原料和重临盆举措等，以餍足多样化、本性化、高端化的需求，完成更安笑壮健、可陆续的食物获取式样。

　　人为智能本领已成为新一轮科技革命和物业厘革的中枢驱动力，正加快向食物安排、临盆、储运和消费等各个症结深度分泌，推进食物物业的自愿化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子本领底座，造成人为智能驱动的食物科学研讨新范式，帮推本性化食物与精准养分等食物科技前沿热门研讨，为他日食物科技兴盛带来无尽或许，为环球壮健和福祉做出主动进献。

　　通过应用更可陆续的食物包装资料来降低食物安笑和质地，以裁减食物临盆和消费对境遇的影响。凿凿的食物供应链安排能够最局势部地裁减食物失掉和华侈，并通过供应链安排降低食物配送的服从和透后度，巩固食物的可追溯性和可托度食品，从而降低食物供应链的可陆续性。

　　古板畜禽养殖业形成的资源破费和境遇污染以及环球生齿的陆续增进和人类更高的壮健需求，催生了人们发掘食物新资源的动力，推进了植物卵白、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞作育卵白等代替卵白的更始与兴盛。能够预念，植物卵白的高品格开辟，微生物卵白的大范畴临盆，细胞作育卵白的低本钱创造本领的冲破等表率代替卵白资源物业的兴盛及代替肉成品大范畴的物业化将陆续保证食物安笑，帮力人类壮健与环球的可陆续兴盛食品。

　　污染物带来的食物安笑保证题目平常存正在，陆续影响食物安笑供应。重金属、农药残留等伤害已惹起平常合怀，而全氟化合物、微塑料等新污染物的浮现给食物安笑保证带来了全新挑拨。完成以防备为核心的可陆续、安笑的食物供应，必要征战一个以科学评估和监测本领为本原的防控系统，以更疾、更有用地做出反响食品。

　　以掺假、造假为代表的食物欺骗，是环球食物行业中的痼疾，日益展示繁复性、多样性，且伤害大，需高度珍惜并核心防治。目前，食物确凿性识别本领已成为环球限度内管束食物欺骗的一种处置技术和更始办法，是落实食物临盆规划者主体仔肩的紧急抓手。加紧食物确凿性识别本领的本原研讨与运用，完满其法则和圭臬系统，修建食物确凿性识其它社会共筑共治生态，有利于提拔我国食物安笑羁系秤谌食品，教育食物行业高质地兴盛的新质临盆力。

　　与饮食合联的慢性疾病已成为恫吓公家壮健的环球性题目，成为当今全国面对的强大挑拨之一，给社会形成了重大的医疗肩负和临盆力失掉。食品与壮健之间干系严紧，看待防备和下降慢性病的患病危急以及调度亚壮健状况拥有至合紧急的影响。“食养纠合”理念，正在食物科学中协保养分学、古板中医等学科的深挚表面重淀与丰饶实验找寻，主张将食药同源资源融入常日饮食中，完成与壮健过问的有机纠合。该理念涵盖了定造炊事食品、精准养分干估谋略等多个方面，旨正在餍足分别群体的本性化壮健需求。

　　生齿老龄化是全国性题目，近折半晚年人存正在养分境况不良，超折半晚年人患有一种以上慢病，餍足晚年人养分特质的食物数目和机合与壮健需求不结婚。基于晚年人群队伍，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特质，研发适合晚年人品味吞咽的易消化食物，针对晚年人缺乏的养分因素散辟养分加强食物，针对晚年人的身体性能退化，开辟特别食物，是主动应对生齿老龄化的有用步调。

　　肠道菌群与人体壮健亲热合联，而炊事是调度菌群平均最直接有用的技术之一。菌群靶向性食物是指以调度肠道菌群为方针而安排的食物，比拟于古板食物以餍足人体养分需求为方针，菌群靶向性食物更多合怀对肠道菌群的精准、定向调度。目前菌群靶向性食物已成为性命壮健研讨与物业的合怀热门，正在缓解养分不良、肥胖食品、肠道炎症等菌群纷乱合联疾病方面已显闪现强大兴盛潜力。2023-2024年度环球食物平和与健壮十大探索热门食品颁布